반응형 글루텐1 글루텐 · 글루텐 불내증 · 글루텐프리 우리가 주식이나 간식으로 먹는 밀가루 음식에 대부분 글루텐이 들어가 있습니다. 현대인들이 즐겨 먹는 면과 빵은 글루텐이라는 특유의 단백질 성분으로 인해 먹는 즐거움을 주고 있습니다. 그러나 일부에게서는 글루텐을 선천적으로 분해하지 못하는 셀리악병이 있거나 글루텐을 후천적으로 소화를 하지 못하는 글루텐 불내증인 사람들이 있어 글루텐프리 제품도 판매되고 있습니다. 글루텐과 글루텐프리에 대해 알아봅니다. 글루텐 글루텐은 밀이나 보리, 귀리 등에 함유된 물에 녹지 않는 단백질로 글루테닌과 글리아딘으로 구성이 되어 있습니다. 밀가루 중의 글루텐은 물과 결합했을 때 점착성과 탄성이 있어 빵이나 면을 부풀리고 쫄깃하게 만드는 역할을 합니다. 옥수수나 쌀의 저장 단백질을 글루텐이라고 부르기도 하지만 밀 글루텐 같은 성.. 2023. 10. 25. 이전 1 다음 반응형
