반응형 글루탐산2 MSG에 대한 오해와 편견 유해성 논란 음식의 감칠맛을 내는 대표적인 조미료 MSG는 대중들 사이에서 호불호가 엇갈리는 물질입니다. MSG에 대한 근거 없는 편견도 존재하고 안전성에 대한 논란은 끊이지 않습니다. 현대인들은 MSG로 대표되는 감칠맛이 제5의 맛이라 불리며 단맛, 짠맛, 시맛, 쓴맛처럼 기본적인 맛에 포함시켜 현재 중요한 맛으로 자리 잡고 있습니다. MSG에 대해 알아봅니다. MSG MSG는 화학물질이 아니라 사탕수수를 원료로 하여 만들어지는 발효물질입니다. 음식의 감칠맛을 내는 향미증진제로 조미료의 주성분입니다. MSG는 소스, 국물, 수프 및 더 많은 식품에서 감칠맛을 강화하는 데 널리 사용됩니다. MSG = Glutmate + Sodium MSG의 정확한 이름은 L-글루탐산나트륨이며, 글루탐산은 20가지 아미노산 중 하나입.. 2023. 12. 17. 음식의 기본적인 맛과 또 하나의 맛 '감칠맛'(우아미) 모든 식품은 고유의 맛을 가지고 있으며 먹을 때 조리하는 과정에서 단맛, 신맛, 짠맛 등을 가미하기도 합니다. 음식에 대한 욕구는 재료와 더불어 맛, 냄새, 색깔등에 의해 좌우되는 경우가 많습니다. 그중에서 음식의 맛은 음식의 선택여부를 결정하는 기본적인 취향에 속합니다. 음식의 기본적인 4가지 맛과 현대인들에게 중요한 또 하나의 맛 ' 감칠맛'에 대해 알아봅니다. 맛의 기능 혀로 느끼는 맛은 인간이 먹어도 되는 것과 먹으면 안 되는 것을 구분해 주는 일종의 센서역할을 합니다. 좋은 맛은 식욕을 증진시킬 뿐 아니라, 소화흡수에도 긍정적인 영향을 주고 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소입니다. 맛의 종류 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 등 4가지 기본적인 맛은 음식에 대해 알려주는 메시지 역할을 하여 먹을지.. 2023. 12. 17. 이전 1 다음 반응형
